据艾媒数据，2025年中国咖啡市集将迈过万亿门槛[1]。中国人的咖啡豆消磨量，也从“查多数据”，一齐跃升至环球前十地方。

　　但一个兴趣的原形是，很长一段年华里，咱们饮用的咖啡，大局限都是正在海表烘焙的。漂洋过海来到中国、本土加工的咖啡生豆，一经只一个异常微细的数字。

　　这背后，是中国咖啡消费飞速发扬，给国内物业留下的空缺区域：咖啡豆加工链条处于生长阶段，深加工工夫与举措也有较大的晋升空间。

　　此刻，这个排场正正在阒然爆发改革，以瑞幸为代表的咖啡市集头部玩家，正将咖啡供应造成一件更专业、也更本土化的事。

　　一经中国人喝咖啡，只可正在商务标配星巴克和速溶咖啡雀巢之间极限二选一，这中央有一个伟大的空缺带未被满意。但2017年之后，瑞幸用高性价比高品格的咖啡产物让咖啡渐渐成为国人平素消费的选项。

　　2022年，我国咖啡行业抵达1400亿元，寰宇咖啡馆17万家，均匀每人每年要喝下11杯咖啡。当下游消费市集从荒蛮走向隆盛，深切上游搞供应链，正正在成为中国咖啡的新沙场。

　　咖啡的坐褥链条漫长且繁杂，可能方便划分为三个症结：生豆，熟豆，以及咖啡成品。

　　迩来几年，成熟品牌都先河向产地溯源寻找优质咖啡豆，涌向埃塞俄比亚、巴拿马拿铁咖啡、巴西和中国云南等地寻找咖啡庄园配合；同时，与供应链企业配合定造产物产线、计算自修烘焙工场的也不正在少数。

　　来源也很好会意。任何消费品的比赛，渡过了急迅跑通形式的培养期拿铁咖啡，最终都邑回到供应链比拼上。

　　打造自决供应链，一方面能包管安宁供应，免受上游价钱震动影响，以及下游销量发作形成的断供与欠缺，例如当年瑞幸的生椰拿铁大爆之后，咖啡品牌就曾簇拥而上，乃至寰宇“一椰难求”。

　　别的尚有一个很本质的题目：本钱。自身把控供应链，就能尽也许地降低性价比，从各个症结为品牌挤出更多利润。

　　我国的咖啡坐褥本原比拟急迅增进的消费界限来说是很虚弱的，险些每个闭节上都需求咖啡品牌们亲力亲为：

　　正在生豆症结开心电竞，上游种植本原举措差、初加工企业幼而散、并且工夫掉队；正在熟豆症结，烘焙、测选修设腾贵，因而厂房的前期进入本钱吵嘴常高的；正在门店发售症结，念发扬工场圆活反应的效劳，数字打扮备也是伟猛进入。

　　费时、吃力、用钱——能把咖啡供应链做成的，险些惟有少数的头部企业。这此中，瑞幸便是一个代表。

　　瑞幸刚走进民多视野时开心电竞，引人精明的更多是它的市集培养才具，与其伟大的消费群体。

　　例如，它能让现磨冰美式成为打工人的逐日电池，也能让你县城的七大姑八姨丈主动实验丝绒拿铁，正在同伴圈分享“酱香型咖啡”。

　　但此刻，当瑞幸渐渐成为中国咖啡市占率最高的品牌，大多加倍闭怀的题目是，瑞幸何如管造一个日趋伟大、撑持着下游万店界限的咖啡坐褥系统。

　　瑞幸原本很早就正在组织供应链。2019年拿铁咖啡，瑞幸第一个烘焙基地就正在福修涤讪。这个工场占地62亩，修筑面积4.9万平方米，2021年春天正式投产，每年咖啡豆的烘焙量能抵达1.5吨。

　　2024年4月，瑞幸的江苏烘焙基地正式投产。这个基身分于姑苏昆山归纳保税区内，总投资1.2亿美元，用地面积领先5.3万平方米，集生豆仓储、分拨、烘焙、包装及发售于一体。

　　运进昆山烘焙基地的咖啡生豆，会被送进恒温20℃-30°C、恒湿65%-75%的货仓积蓄，然后经由专业板滞臂卸袋、清扫杂物，送入双红表AI色选机剔除劣豆，再进入主动烘焙、主动拼配症结。结果，由机械主动包装码垛积蓄。

　　为了包管坐褥质地，瑞幸为昆山工场装备了BRAMBATI烘焙编造，这个烘焙编造可能凭据咖啡生豆产地、韵味需求定造烘焙弧线，告竣对烘焙温度、热风风量、热风和咖啡之间热交流效果等实行智能精准局限，使咖啡豆韵味得以安宁闪现。

　　正在生豆投包和产物包装症结，瑞幸装备了多达11条新颖智能板滞臂拿铁咖啡，还合伙研发了智能板滞装箱机械人，极大晋升了坐褥效劳。

　　坐褥的全流程都是高效主动化的——正在干净的厂房内，走动的人异常少。估算下来，三万吨产量成亲的人效比异常高。

　　为进一步加强热能接收诈欺开心电竞、坐褥尾气无污染排放，瑞幸还引入了1.5万平方米的太阳能光伏发电修设、RTO蓄热式点火炉、无氟环保冷媒等节能减碳工夫，全厂采用低耗能暖通空调编造、LED照明编造、雨水接收编造等节能计划。

　　对付修设与工夫的豪爽进入不但降低了工场的运行效果，还让瑞幸开创了很多当先行业的坐褥伎俩。

　　口胃检测的尺度化即是一个例子。咖啡工场为了包管口胃安宁，装备一个专业的韵味研发团队表，还引入了GCMS修设，调换人为韵味检测，节减主观成分，让检测尺度量化且安宁，这放正在业内可谓是革新之举。

　　投产后的昆山工场，将是瑞幸，以至全部中国咖啡行业最大的单体咖啡烘焙基地，年烘焙产能可超3万吨，占寰宇咖啡烘焙产能近五分之一。

　　这不是一个幼数量。但瑞幸敢正在后方下重本，仍旧由于前哨永远有卖得动的底气。

　　高速扩张是瑞幸的常态。2023年瑞幸门店净添补8034家，是2022年2190家的3.7倍，险些是每幼时新增一家店。

　　跟着旧年6月5日瑞幸总部厦门的旗舰店开业，中国正式涌现了第一家门店数目破万的咖啡品牌。截至2023岁终，瑞幸一经开出了16000多家门店。

　　门店是触达客户最有用的式样开心电竞，连锁品牌的界限与门店数目直接挂钩。但门店扩张对许多品牌来说是双刃剑，由于过高的门店密度，不足合理的点位划分，都邑导致重叠用户数添补，门店之间相互分流，反倒影响了生意。

　　瑞幸却宛若没有这个题目拿铁咖啡。据最新财报数据，2023年四时度瑞幸的营收冲破70亿元，同比增进91%。2023年整年来看，月均生意用户稳步晋升至6243.8万，年营收也创下249亿元新高，正式超越星巴克中国。

　　这一方面源于有瑞幸智能选址与灵巧运营的成绩，经由长年华积蓄诈欺大数据告竣扩张最大化，影响最幼化；

　　另一方面是由于瑞幸有络续推出爆款的才具，一直吸引复购。生椰拿铁3年卖出了7亿杯。而旧年上线的冰吸生椰拿铁首周冲破666万杯，与椰云拿铁单周495万杯比拟，销量再上一个台阶，延续了生椰系列的热度。

　　门店数目供给了笼罩消费者的才具，爆款则是使令客户下单进货的动力。正在开店+爆款的界限效应驱动下，瑞幸对咖啡豆有着长远、安宁、豪爽的需求；万店打磨的门店编造，也能对上游坐褥供给实时反应，反向辅帮上新的频率与品格。

　　16000多家门店背后的恢弘消费者，与咖啡市集一直升级的集体趋向，也正在促进着瑞幸进一步做供应链升级。

　　一个细节是，单品发作同时，主打精品门途的瑞幸幼黑杯占比也正在晋升[2]，这标明瑞幸的消费者也正在口胃升级，需求更高品格的产物，与更精进的坐褥工艺才华满意。

　　就此而言，深切供应链、优化国产咖啡物业链，既是惟有瑞幸如许的龙头企业才华做的事，也是瑞幸必要要攻下的一道困难。

　　昆山新工场投产后，加上福修的工场，瑞幸一经有了两座灵巧型烘焙基地。这意味着，瑞幸将变成年产能领先4.5万吨的自加工烘焙供应汇集，更急迅地相应消费者需求的变更，将更希奇、更高品格的咖啡输送至寰宇门店。

　　2023年2月，瑞幸发动了发动环球寻豆打算，以修筑一个笼罩环球出名咖啡产区的高品格供应汇集。同年8月，瑞幸正在云南保山投修的生豆执掌加工场正式开工。

　　保山工场采用巴西和哥伦比亚的前辈修设，微水洗式样，执掌时耗用水量能低400kg/吨，远优于现有国内古板执掌法。

　　瑞幸能做的事宜还不止于此。放眼环球，咖啡农的收入都不算高，像瑞幸如许的品牌工场，将有机缘帮帮庄家得回就业机缘，晋升收入。

　　例如，保山工场的可笼罩界限就有150公里，约莫能触及2万名庄家。瑞幸的寻豆2期打算也将装备培训、实操中央，对周边咖农实行咖啡种植、加工的常识培训。

　　从生豆症结的高品格供应保护，到熟豆症结的大界限烘焙量产与工夫革新，瑞幸正在上游供应链走的每一步，都正在为全部中国咖啡物业的专业化升级率先打了一个样，无论对瑞幸本身，仍旧对全部行业而言，都有着里程碑式的事理。

　　回望遥远的公元六世纪，当埃塞俄比亚的牧羊人展现由于误食咖啡豆而欢疾“起舞”的山羊时，必定很难设念，那颗幼幼的豆子会正在千年后衍生出一个影响深远的伟大物业。

　　对付一经的国人而言，他们也必定很难设念，有一天人们提起咖啡时，陌头与货架上尽是琳琅选拔。

　　改良既蕴藏正在消费者手中的咖啡杯里，也爆发正在一座超等工场的流水线上。当中国咖啡品牌们正在供应链上开启一个新故事，瑞幸又一次走正在了前面。

　　[1]2022-2023年中国咖啡行业发扬与消费需求大数据监测呈文，艾媒磋议

　　[2]从歇闲到上瘾，咖啡乘风起——中国咖啡行业深度探求呈文系列，华创饮食

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